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 ITALIE

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Fiorita
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MessageSujet: Re: ITALIE   Dim 23 Mar - 16:39

Alors voici la spécialité de paques ici à Naples: le Casatiello.
Ce sont les photos de celui que le père de mon ami a fait aujurd'hui:





Voici comment cela se prépare, avec les photos des différents étapes (pris sur internet)
Si quelqu'un se sent d'attaque pour le faire, je vous traduirai la recette sans problème! (Mais j'avoue qu'il faut etre motivée!!)

Ingredienti per un casatiello grande:


Per la pasta:
-farina, 1kg.
-lievito di birra 2 cubetti
-strutto (sugna): gr.100

-poco sale, molto pepe
per il ripieno:
-400 gr. di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)
-400 gr. di salame tipo napoli
-sale, pepe.
per la guarnizione:
-5 uova






















La ricetta del casatiello, è uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.
-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).
-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.
-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

-Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.
-Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
-Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale);
-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
-Quando il casatiello avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
-Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
-Sformatelo quando sarà tiepido.
BUONA PASQUA!

Il casatiello, è ottimo sia caldo che freddo, e anche riscaldato.
Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.







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MessageSujet: Re: ITALIE   Dim 23 Mar - 16:43

oh ben dis donc, ca m'a l'air d'etre tout un art! Quels sont leS ingredients principaux?

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MessageSujet: Re: ITALIE   Dim 23 Mar - 16:56

Oui en effet c'est tout un art!!
Les ingrédients sont: farine, eau, levure, sel et poivre pour la pate, et pour la garniture: fromage (au choix) et jambon-saucisse coupés en dés.
J'ai vu qu'à cette période de Paques la garniture se vend déjà prete dans les supermarchés, ça simplifie au moins l'étape découpage!
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MessageSujet: Re: ITALIE   Dim 23 Mar - 20:05

J'ai cru à la vue de la photo que c'était des gros oeufs sur le gateau !! je me trompe alors ???

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MessageSujet: Re: ITALIE   Lun 24 Mar - 8:11

Oui en effet ce sont des oeufs, ils sont cuits avec le tout au four, on peut donc les manger aussi.
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MessageSujet: Re: ITALIE   Lun 24 Mar - 10:25

purée ça fait envie ....euh oui moi je veux bien la traduction :lol:,merci

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MessageSujet: Re: ITALIE   Mer 26 Mar - 9:58

Oui bon d'accord, j'ai triché!!!
C'était plus rapide de copier la traduction de la recette du Casatiello de ce site: http://www.italien-pasta.eu/Casatiello%20napolitano.php que de la traduire moi-meme!



Traditionnel rustique Napolitain de Pâques à la base de saindoux. Il est un composte farci par un pétrissage doux avec ensachés, fromages et poivre. Il a la forme d'un gros savarin surmonté par oeufs durs entiers.





  • Ingrédients :

    Pour la pâte :
    .1 kg de farine
    .50 à 60 g de levure de bière (levure de boulanger )
    .160 g de saindoux + environ 40 g pour badigeonner la pâte
    .100 à 150 g de pécorino ou de parmesan râpé
    .une petite pincée de sel , beaucoup de poivre

    Pour la farce :
    .400g de pécorino ou de parmesan ( ou mieux : un mélange de ces fromages + du Provolone piquant ) non râpé
    .300 g de Salami Napolitain (chorisos)
    .une petite pincée de sel , du poivre ( attention car tous les ingrédients sont déjà salés et poivrés)

    Pour la garniture :
    .5 oeufs crus

    Préparation

    Diluer la levure dans de l'eau tiède . Mélanger à un peu de farine et laisser pousser le pâton 1/2 h dans un saladier couvert d'un linge .
    Disposer la farine en fontaine , faire un puits , ajouter le saindoux , sel, poivre , le pâton , les 100-150 g de fromage râpé , un peu d'eau tiède , mélanger le tout , pour obtenir une pâte souple qu'il faudra pétrir 10 à 15 minutes ( la battre sur le plan de travail).
    Mettre la pâte dans une terrine couverte d'un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume .
    Découper le(s) fromage(s) , le salami en petits dés , mélanger avec les fritons .
    Quand la pâte est prête , en réserver un petit morceau (pour faire des croisillons sur les oeufs) , la retravailler encore quelques mn , puis l'étendre ( épaisseur environ 1 cm ) , la badigeonner de saindoux fondu (mais pas chaud) , et disposer la farce sur toute la surface .
    Rouler la pâte farcie délicatement , de façon le plus serré possible , en la badigeonnant légèrement à chaque tour.
    Badigeonner un moule en couronne (style moule à baba) de saindoux , y disposer la pâte farcie , en réunissant bien les extrémités.
    Couvir le moule et remettre à lever dans un endroit tiède pendant encore 2 h .
    Quand le "Casatiello" est prêt disposer à intervalles réguliers les 5 ou 6 oeufs crus sur le desus du gâteau en les enfonçant un peu et en les maintenant avec des croisillons faits avec la pâte réservée .
    Mettre à four préchauffé à 160° , pendant 10 mn , puis à 170°-180°pendant pratiquement une heure de cuisson (surveiller que le gâteau ne soit pas trop brun ).
    Démouler après refroidissement .
    Couper des tranches pour la dégustation en apéritif.

    Lorsqu'il y a des matières grasses et de la farce dans une pâte , la levée est plus longue ; il est donc opportun de préparer la pâte la veille de la cuisson.

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MessageSujet: Re: ITALIE   Mer 26 Mar - 10:45

Pas grave t'es toute excusée !! Merci pour la recette !!

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MessageSujet: Re: ITALIE   Mer 26 Mar - 14:30

ca l'air tres bon :)
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MessageSujet: Re: ITALIE   Mer 26 Mar - 16:13

Merci pour la recette!!!

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